อุ่นเตาอบที่ 220°C และรองถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษรองอบ

คลุกมันเทศหั่นเต๋ากับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย

จัดมันเทศบนถาดอบแล้วอบ 15 นาที

ระหว่างนั้น ผสมถั่วดำกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผงชิลี ยี่หร่า ปาปริกา ออริกาโน คาเยน และกระเทียม

เพิ่มถั่วดำที่ปรุงรสแล้ว พริกหวาน และหัวหอมลงบนถาดอบร่วมกับมันเทศ

อบต่ออีก 20-25 นาที จนมันเทศนุ่มและถั่วกรอบเล็กน้อย

ราดน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟในตอร์ติญ่าข้าวโพดอุ่นๆ พร้อมอะโวคาโดหั่นแว่นและผักชีสด