วางแว่นมะเขือบนตะแกรงลวด โรยเกลือทั้งสองด้าน และปล่อยให้นั่งประมาณ 20 นาทีเพื่อดึงความชื้น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200°C (400°F) และปูกระดาษรองอบขนาดใหญ่

ในชามตื้น รวมแป้งอัลมอนด์ พาร์เมซาน โหนด ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทย วางไข่ตีในชามตื้นอีกใบ

จุ่มแว่นมะเขือลงในไข่ จากนั้นกดเข้าไปในส่วนผสมอัลมอนด์ เคลือบทั้งสองด้านเท่าๆ กัน

วางแว่นมะเขือเคลือบบนกระดาษรองอบที่เตรียมไว้ และราดน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ อบ 25 นาที พลิกครึ่งทาง จนกว่าจะเหลืองทองและกรอบ

ขณะที่มะเขือเข้าเตา ให้ร้อนน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะบนไฟปานกลาง ผัดกระเทียมสับประมาณ 1 นาทีจนกว่าหอม

เติมมะเขือเทศบด โหระพา และน้ำตาลลงในกระทะ ต้มให้นิ่มประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกว่าจะเหนียวข้นขึ้น

ปักหมวกซอสมารินาร่าครึ่งหนึ่งลงในก้นจานอบ 23x33 ซม. วางแว่นมะเขือที่อบแล้วทับซอส

ปิดมะเขือด้วยซอสมารินาร่าที่เหลือและวางแว่นโมซซาเรลล่าให้เท่าๆ กันด้านบน

อบประมาณ 15-20 นาที จนกว่าชีสละลายและฟูพองพร้อมจุดสีทอง

ปล่อยให้วางสักครู่ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดใจและเสิร์ฟตัวอุ่น