นำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุง เช็ดผิวให้แห้งสมบูรณ์ด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยอย่างฉ่ำ

ตั้งน้ำเกลือในกระทะขนาดกลางให้เดือดกระบำ ใส่ถั่วลันเตอแช่แข็งและนึ่ง 3-4 นาทีจนนุ่ม พักให้เย็นและสำรองไว้

ในกระทะเดียวกัน ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อนในอุณหภูมิกลาง ผัดหอมแดงเป็นเวลา 2 นาทีจนนุ่ม จากนั้นใส่กระเทียมและปรุงเพิ่มเติม 30 วินาทีจนหอม

ใส่ถั่วลันเตอสุก น้ำซุปผัก และใบมิทลงในกระทะ นึ่งเป็นเวลา 2 นาทีแล้วโอนไปยังเครื่องปั่นและปั่นให้ได้ปิวเรย์เรียบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว รักษาความอบอุ่น

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะไม่ติดให้ร้อนในอุณหภูมิปานกลางสูง จนกระทั่งมีน้ำมันหลุดหลาย วางไฟเลต์ปลาแซลมอนลงด้วยผิวข้างลาง แล้วกดเบาๆ ด้วยพายหม้อเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้สัมผัสสม่ำเสมอ

ปรุงปลาแซลมอนด้วยผิวข้างลางเป็นเวลา 4-5 นาทีจนกระทั่งผิวหนังเป็นสีทองเข้มและกรอบ พลิกและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีจนอุณหภูมิภายในถึง 63°C สำหรับปานกลางหรือ 74°C สำหรับสุก

ตักปิวเรย์ถั่วลันเตอมิทที่อบอุ่นลงบนจาน วางปลาแซลมอนกรอบบนส่วนด้านบนด้วยผิวข้างบน และตกแต่งด้วยเศษมะนาว ใบมิทสดใจ และต้นหอม เสิร์ฟทันที