ล่วงหน้าความร้อนบาร์บีคิวหรือตะแกรงของคุณให้มีความร้อนสูง (ประมาณ 230°C/450°F) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงสะอาดและเคลือบน้ำมันเป็นอย่างดี

ทำให้หอยเชลล์แห้งสมบูรณ์ด้วยกระดาษเช็ดปาก และวางบนจาน ปรุงรสทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ทาครีมปกหอมมะเขือเดือยด้วยน้ำมันเล็กน้อย และวางหน้าตัดลง บนตะแกรงร้อน ย่างเป็นเวลา 4-5 นาทีจนกว่าจะเป็นไฟแดงและนุ่ม เอาออกและตั้งไว้เย็นลงเล็กน้อย

เอาและโยนเปลือกมะเขือเดือยไหม้ออก หั่นเนื้อหยาบๆ และใส่ลงในชามผสม เพิ่มหอมแดง กระเทียม น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ มัสตาร์ดดิจง และน้ำผึ้ง ทุบเบาๆ ด้วยส้อมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อสร้างน้ำสลัด

วางหอยเชลล์บนตะแกรงตะแกรงร้อนโดยตรง ย่างโดยไม่เคลื่อนไหวเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่ารอยย่างจะเกิดขึ้นและหอยเชลล์จะหลุดออกจากตะแกรงได้อย่างง่ายดาย

พลิกหอยเชลล์และย่างเพิ่มเติมเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) และหอยเชลล์โปร่งใสทั่วไปพร้อมจุดศูนย์กลางที่ใสเล็กน้อย

จัดเรียงผักใบเขียวฤดูใบไม้ผลิบนจานเสิร์ฟ วางหอยเชลล์ย่าง 4 ตัวบนแต่ละจาน และราดน้ำสลัดมะเขือเดือยไหม้อย่างมากมายลงบนด้านบน

ประดับด้วยใบไทรสดใหม่ ใบโหระพาฉีกหยาบ และพาร์สลีย์ หมดด้วยการโรยเกลือทะเลแบบฝาดและเสิร์ฟทันทีพอดี