อุ่นเตาอบให้ถึง 160°C (320°F) และปูกระดาษปรุงอาหารบนแผ่นอบ 2 แผ่น

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลหญ้า เซสต์มะนาว และเกลือ ผสมให้ดีเพื่อกระจายเซสต์ให้สม่ำเสมอ

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนหยิกแต่ไม่แข็ง จากนั้นเติมสารสกัดอัลมอนด์

เทส่วนผสมไข่ขาวลงในส่วนผสมแห้งและผสมจนกระทั่งเกิดแป้งเหนียว

ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 40g ลงในชามตื้นสำหรับหมุนคุกกี้

ใช้มือชื้น ม้วนแป้งส่วนหนึ่งขนาดช้อนโต๊ะเป็นลูก จากนั้นหมุนแต่ละลูกให้เต็มไปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

วางคุกกี้บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะ 5 ซม. ปลายแป้งแต่ละอันลงบนนิ้วให้เบา ๆ

อบเป็นเวลา 12-14 นาทีจนกระทั่งด้านบนแตกและมีสีทองอ่อน แต่ตรงกลางยังคงอ่อน

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนแผ่นอบเป็นเวลา 10 นาทีก่อนย้ายไปที่ชั้นลวดเย็นโล่ง

สำหรับน้ำเหล้า ต้มโพรเซคโกในหม้อเล็ก ๆ บนไฟปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาทีจนลดลงครึ่งหนึ่ง

นำออกจากไฟและตีน้ำตาลไอซิ่ง 150g และน้ำมะนาวจนเรียบและเงา

ราดน้ำเหล้าโพรเซคโกบนคุกกี้ที่เย็นลงแล้วโดยใช้ช้อนหรือถุงพิพิธบัญชี จากนั้นปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ