Bahar Sitrus Poşe Somon Taze Portakal ve Otlarla
Naif somon fileler, aromatik portakal ve beyaz şarap çorbasında nazikçe poşe edilmiş, taze bahar otları ile tatlandırılmış. Bu hafif ve şık sütsüz yemek, mevsimin parlak lezzetlerini yakalar
Malzemeler
- 4 somon filesi (her biri yaklaşık 150g), derisi üzerinde
- 2 büyük portakal
- 250ml kuru beyaz şarap
- 250ml sebze veya balık stoğu
- 2 şallot, ince dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş
- 2 yemek kaşığı ekstra bakire zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı bal
- 4 dal taze kekik
- 2 dal taze dill, garni için ekstra
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı siyah biber tanesi
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 100g taze kuşkonmaz sapı, düzeltilmiş
- Taze şnitis, kıyılmış, garni için
Hazırlanışı
Bir portakalın kabuğunu soyun ve bir tarafa koyun. Her iki portakalın suyunu sıkarak yaklaşık 150ml taze portakal suyu elde edin.
Geniş, derin bir tavada veya sauté tavaında zeytinyağını orta ısıda ısıtın. Şallotları ekleyin ve 2-3 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Ezilmiş sarımsağı, portakal suyunu, portakal kabuğunu, beyaz şarabı, stoğu, balı, kekiği, dili, defne yaprağını, biberi ve tuzu ekleyin. Nazikçe kaynatmaya başlayın.
Poşe sıvısını 5 dakika kaynatarak lezzetlerin birleşmesini sağlayın.
Isıyı düşürün ve somon filelerini dikkatli bir şekilde sıvıya, derisi aşağı olacak şekilde yerleştirin. Sıvı filetin yaklaşık yarısına kadar gelmeli.
Tavaı kapatın ve 12-15 dakika boyunca nazikçe poşe edin veya et termometresinin en kalın kısımda ölçüldüğünde somon iç sıcaklığı 63°C (145°F) ye ulaşıncaya kadar.
Pişirmenin son 4 dakikasında, kuşkonmaz saplarını somon etrafında poşe sıvısına ekleyin.
Somon ve kuşkonmazı sıvıdan dikkatli bir şekilde çıkarın ve ısıtılmış servis tabakları üzerine yerleştirin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
