Çıtır Tavada Pişirilmiş Somon Taze Nane Püresi ile
Mükemmel altın renginde somon fileleri inanılmaz çıtır derisi ile üstünde taze nane ile infüze edilmiş parlak, ipeksi bezelye püresi bulunur. Bu zarif Fransız ilhamı bahar yemeği mevsimin en iyi malzemelerini kutlar.
Malzemeler
- 4 derili somon filesi (150g her biri)
- 400g dondurulmuş bezelye
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 mırra, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 150ml sebze suyu
- 15g taze nane yaprakları, garnitür için fazlası
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu
- Deniz tuzu kepçeleri
- Taze öğütülmüş karabiber
- 1 yemek kaşığı taze şnittere, ince doğranmış
Hazırlanışı
Somonları buzdolabından 20 dakika önce çıkarın. Derinin üstünü kâğıt havluyla tamamen kurutun ve her iki tarafı da bol tuzla ve biberle sezonlayın.
Orta boy bir tencerede tuzlu su kaynamaya getirin. Dondurulmuş bezelyeyi ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Süzün ve bir tarafa koyun.
Aynı tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ısıda ısıtın. Mırrayı 2 dakika soteleyin, sonra sarımsağı ekleyin ve 30 saniye kokulu hale gelene kadar pişirin.
Pişmiş bezelyeyi, sebze suyunu ve nane yapraklarını tencereye ekleyin. 2 dakika kaynatın, sonra bir blenderə aktarın ve pürü haline getirin. Tuz, biber ve limon suyuyla sezonlayın. Sıcak tutun.
Kalan zeytinyağını geniş yapışmayan bir tavada orta-yüksek ısıda ısıtın. Somon filelerini derisi aşağı olacak şekilde yerleştirin ve spatula ile 30 saniye hafifçe basarak eşit temas sağlayın.
Somon derisi aşağı olacak şekilde 4-5 dakika pişirin, derisi derin altın ve çıtır hale gelene kadar. Çevirin ve iç sıcaklık orta için 63°C veya iyi pişmiş için 74°C'ye ulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
Sıcak nane püresi bezelyesini tabaklar üzerine dökün, çıtır somonları derisi yukarı olacak şekilde üstüne yerleştirin ve limon kabuğu, taze nane yaprakları ve şnittere ile garnish yapın. Hemen servis edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
