Ördek göğüslerini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika bekletin. Deriyi haç desenine göre çizin, et kısmına kesmeyin.

Ördek göğüslerinin her iki tarafını bol deniz tuzu ve siyah biberle bahslandırın, bahslatmayı çizilmiş deriye bastırın.

Ördek göğüslerini derisi aşağı doğru soğuk, kuru fırına uygun bir tavaya yerleştirin. Isıyı orta-düşük seviyeye getirin ve 12-15 dakika pişirin, yağın yavaş şekilde erimiş ve derinin altın sarısı ve çıtır hale gelmesini sağlayın.

Fırını 200°C'ye ısıtın. Ördek eriyor iken, yeni patatesleri tuzlu suda 12-15 dakika pişirin, ardından süzün.

Ördek derisi derin altın sarısı olduktan sonra, göğüsleri ters çevirin ve tavayı fırına aktarın. 6-8 dakika orta-nadir için iç sıcaklığı 63°C veya orta için 68°C'ye ulaşana kadar kavrulun. Çıkartın ve alüminyum folyo ile gevşek şekilde kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Bu arada, tavadan 1 yemek kaşığı dışında tüm ördek yağını dökün. Doğranmış şallotu ekleyin ve orta ateşte 2 dakika yumuşayana kadar sauté yapın.

Port şarabını ekleyerek deglaze edin, karamelize olmuş parçaları kazıyın. Yaklaşık 4 dakika içinde yarı haline gelene kadar kaynatın.

Tavuk suyu, kırmızı şarap sirkesi, bal ve kekik dallarını ekleyin. Sauce bir kaşığın arkasını kaplamaya başlayana kadar 8 dakika kaynatın.

Yarılmış kirazları ekleyin ve 3-4 dakika hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve biberle tada ayarlayın, ardından kekik dallarını çıkarın.

Kuşkonmaz ve pişmiş patatesleri zeytin yağı, tuz ve biberle kat edin. Fırında veya ızgarada 6-8 dakika kuşkonmazın düzgün-çıtır olana kadar kavrulun.

Her bir ördek göğsünü diagonal olarak 1cm kalın dilimler halinde kesin. Sıcak tabaklar üzerinde kavrulmuş patates ve kuşkonmazla birlikte dizin.

Kiraz-port redüksiyonunu cömertçe kesilmiş ördek üzerine dökün, taze su tereşiyle süsleyin ve hemen servis yapın.