Turşu soğanları başlatın: Beyaz şarap sirkesi, şeker ve 1 çay kaşığı tuzu küçük bir tencerede karıştırın ve çözülünceye kadar ısıtın. Dilimlenmiş kırmızı soğanı bir kavanoza yerleştirin, sıcak sıvıyı üzerine dökün ve en az 1 saat dinlendiğin.

Sığır chuck roastını kimyon, oregano, tütsülenmiş paprika, tuz ve siyah biberle bol şekilde baharat yapın ve baharat tüm yanlara ovun.

Baharat yapılmış sığırı yavaş ocağa yerleştirin. Dörde bölünmüş beyaz soğanı, ince doğranmış sarımsakları, chipotle biberleri, adobo sosunu, sığır suyunu, elma şarabi sirkesini ve defne yapraklarını ekleyin.

Kapatın ve 4 saat boyunca DÜŞÜK ısıda pişirin veya sığır çatallı olmaktan çıkana ve iç sıcaklığı en az 63°C (145°F) olana kadar pişirin. Optimal yumuşaklık için kolayca tüylenene kadar pişirmeye devam edin.

Sığırı yavaş ocaktan çıkarın ve iki çatalla tüylenmiş olarak parçalayın. Defne yapraklarını ve soğan çeyreklerini atın. Tüylenmiş sığırı pişirme sıvısına geri koyun ve limon suyunu karıştırın. Sıcak tutun.

Avokado üstünü hazırlayın: Avokadoları ikiye bölün, çekirdekleri çıkarın ve etini dilimleyin veya ezin. Taze limon suyu ve tuz ile karıştırın, kararmasını önlemek için.

Montaj için tostada kabuklarını servis tabaklarına yerleştirin. Her tostadaya bol miktarda sıcak barbacoa koyun.

Dilimlenmiş veya ezilmiş avokado ve bir öbek süzülmüş turşu kırmızı soğan ile tepesini kaplayın.

Taze kişniş yaprakları ile süsleyin ve hemen limon dilimleriyle birlikte servis yapın.