Küçük kuru bir tavada çemen tohumlarını orta ateşte 2-3 dakika kavrulun. Aromatik ve hafif altın rengine dönene kadar beklemiş, soğumasını sağlayın. Sonra bir havan ve gravurda hafifçe ezmek için ayırın.

Büyük bir kasede kuzu küpleri, yarısı sarımsak, yarısı zencefil, sirke, biber tozu, kimyon, öğütülmüş kişniş, zerdeçal ve tarçın ile birleştirin. İyi karıştırın ve 15 dakika marine yapmaya bırakın.

Büyük, ağır tabanlı bir tencere veya Hollanda fırınına bitkisel yağ döküp orta-yüksek ateşte ısıtın. Partiler halinde çalışarak, kuzu parçalarını tüm taraflarından yaklaşık 5 dakika kahverengilik tarifi edene kadar kızartın. Çıkarıp bir tarafa ayırın.

Aynı tencerede dilimlenmiş soğanı ekleyin ve derin altın renge dönüp karamelize oluncaya kadar 8-10 dakika pişirin. Kalan sarımsak, zencefil, karanfil ve siyah biber tantaneleri ekleyin. Aromatik oluncaya kadar 2 dakika piştirin.

Kuzu etini tencereye geri koyun, marinasyonunun tamamını içine alın. Doğranmış domatesleri, suyu, kahverengi şekeri ve kavrulmuş çemen tohumlarının üçte ikisini ekleyin. İyi karıştırın.

Kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı düşük seviyeye alın. Kapatın ve 70-80 dakika zayıf ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak, kuzu et çatala batana kadar ve iç sıcaklık bir et termometresiyle kontrol edildiğinde en az 75°C'ye ulaşana kadar.

Pişirmenin son 10 dakikasında taze hardal yeşilliklerini ekleyin ve kari içinde solmalarına izin verin. Tuzu tadına göre ayarlayın.

Vindaloo'yu kalan kavrulmuş çemen tohumları ve taze kişniş yaprakları ile garnişle. Buharla pişirilmiş basmati pirinç veya ılık naan ekmeği ile servis edin.