Fırını 190°C (375°F) ısıtın.

Küçük bir tavada tereyağını orta ısıda ısıtın, ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve 30 saniye aroma çıkana kadar pişirin. Doğranmış ispanağı ekleyin ve 2-3 dakika solana kadar kızartın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.

Bir kasede solmuş ispanağı, keçi peynirini ve rendeli mozzarellasının yarısını birleştirin. İyi karışana kadar karıştırın.

Keskin bir bıçakla, her tavuk göğsüne derin bir yatay cep kesin, tamamı kesilemeyecek şekilde dikkatli olun.

Her tavuk göğsünün iç ve dış tarafını tuz, biber, füme paprikası ve İtalyan baharatları ile tatlandırın.

Peynir ve ispanak dolguyu dört tavuk göğsü arasında eşit olarak bölün, ceplerine doldurun. Açıklıkları ahşap kürdan ile sabitleyin.

Fırına uygun bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ısıda ısıtın. Dolgulu tavuk göğüslerini her bir tarafında 3-4 dakika altın rengine çevrilene kadar kızartın.

Tavayı ön ısıtmalı fırına aktarın ve et termometresiyle en kalın kısımda ölçüldüğünde iç sıcaklık 74°C (165°F) olana kadar 18-22 dakika pişirin.

Fırından çıkartın, her tavuk göğsünün üzerine kalan mozzarellayı koyun ve peynir eriyip kabarcıklanana kadar 2-3 dakika daha fırına geri koyun.

Kürdan çıkarın, servis etmeden önce 5 dakika dinlendirilmesine izin verin. Taze bahar salatası veya buharlanmış sebzelerle servis edin.