Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın ve büyük bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla döşeyin.

Kuşkonmazı, bebek havuçları ve turpları 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarısı kekik, tuz ve karabiberle harmanlayın. Fırın tepsisine tek katman halinde yayın.

Sebzeleri 20 dakika pişirin, ardından şeker ısırgan eriştesini ekleyin ve sebzeler yumuşak ve hafif karamelize olana kadar 10 dakika daha pişirin.

Bu sırada, aslan yelesi biftek üzerinden kirleri nazikçe fırçalayın. Yaklaşık 2cm kalınlığında biftek halinde dilimleyin.

Küçük bir kapta soya sosu, ağaç şurubu, balsamik sirke ve füme kırmızı biberi çırpın.

Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir dökme demir veya yapışmaz tava üzerinde orta-yüksek ısıda ısıtın.

Aslan yelesi biftek etleri sıcak tava içine yerleştirin ve her tarafta 4-5 dakika kadar kızartın, ta ki derin altın kahverengi ve karamelize olana kadar.

Pişirmenin son dakikasında soya sosu karışımını biftek üzerine fırçalayın, her tarafı için.

Küçük bir tencerede vegan tereyağını düşük ısıda eritin. Kıyılmış sarımsak, kalan kekik, biberiye, limon rendesi ve bir tutam tuz ekleyin. Aroması çıkana kadar 2 dakika pişirin.

Servis etmek için, kavun sebzelerini dört tabağa bölüştürün. Her tabağa kızartılmış aslan yelesi biftek yerleştirin.

Otlu tereyağını biftek ve sebzeler üzerine dökün. Üzerine taze limon suyu sıkın ve doğranmış maydanozla süsleyin.

Sıcak olduğu halde hemen servis edin.