Patatesları soyun ve mandolin veya keskin bir bıçak kullanarak çok ince, yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimleyin. Dilimleri yıkamayın çünkü nişasta onların gevrek olmasına yardımcı olur.

Küçük bir kapta yumuşak keçi peyniri, aromatik ot, estragon, zeytinyağı ve limon kabuğunu birleştirin. Bir tutam tuz ve biber ile tatlandırın, düzgün olana kadar karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin.

Ördek yağını geniş bir yapışmayan veya dökme demir tavada orta ısıda eritin.

Patates dilimlerini tavaya ekleyin, onları ördek yağında eşit şekilde kaplayacak şekilde nazikçe çalkaladıktan sonra eşit bir katman halinde yayın.

Orta-düşük ısıda 15 dakika karıştırmadan pişirin, alt katmanın altın rengi ve gevrek olmasını sağlayın.

Patateslerden bölümleri spatula ile nazikçe çevirin, dilimlenmiş sarımsağı dağıtın ve tüm patatesler altın rengi, kenarlarında gevrek ve içte yumuşak olana kadar 20-25 dakika daha ara sıra çevirerek pişirmeye devam edin.

Pişirmenin son 5 dakikasında patatesler üzerine doğranmış maydanozu serpin ve nazikçe karıştırın.

Bol bol flaş deniz tuzu ve taze öğütülmüş siyah biber ile tatlandırın.

Pommes sarladaises'i sıcak bir servis tabağına aktarın ve otlu keçi peynirinin bol kaşıklarıyla üstüne koyun.

Sıcak olarak hemen servis yapın, keçi peynirinin sıcak patatesler üzerine hafifçe yumuşamasını sağlayın.