Otantik Kuzu Rogan Josh - Kaşmirli Biber ve Taze Nane ile
Tender kuzu etinin zengin baharatlar, Kaşmirli biber ve yoğurt karışımında yavaş pişirildiği derin aromatik bir Kaşmir körisi. Taze nane ile bitirilen ve yemeğin sıcaklığını güzel bir şekilde dengeleyen canlı bir bahar dokunuşu.
Malzemeler
- 800g kuzu omuz, 5cm küplere doğranmış
- 200g doğal yoğurt
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 orta boy soğan, ince kıyılmış
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 5cm parça taze zencefil, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı Kaşmirli biber tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kardamom
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 2 defne yaprağı
- 400g konserve domates, kıyılmış
- 250ml kuzu veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı siyah biber
- 3 yemek kaşığı taze nane yaprağı, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze kişniş, kıyılmış
Hazırlanışı
Kuzu küplerini mutfak kağıdı ile kurulayın ve tuz ve biber ile tatlandırın. Oda sıcaklığında 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Büyük, ağır tabanlı bir tencere veya Dutch oven'da bitkisel yağı orta-yüksek ısıda ısıtın. Kuzu parçalarını her bir taraf için 3-4 dakika boyunca altın rengine çevrilene kadar pişirin. Çıkarın ve bir tarafa alın.
Isıyı orta seviyeye düşürün ve aynı tencereye kıyılmış soğanları ekleyin. Ara sıra karıştırarak 12-15 dakika boyunca derin altın rengi ve karamelleşmiş hale gelene kadar pişirin.
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, 2 dakika boyunca aromatik hale gelene kadar pişirin.
Kaşmirli biber tozu, kimyon, kişniş, kardamom, tarçın, karanfil ve defne yapraklarını ekleyin. Baharatları kavurmak için 1 dakika boyunca devamlı karıştırın.
Yoğurtu bir yemek kaşığı bir zaman ekleyin, çökmesini önlemek için her ilaveden sonra iyi karıştırın.
Konserve domatesleri ve suyu ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Kahverengi kuzu parçalarını ve sıvılarını tencereye geri koyun.
Hafif kaynayan bir sıcaklığa getirin, sonra kapatın ve ısıyı düşük seviyeye alın. Kuzu çatal ile kolaylıkla kırılan ve iç sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşan 75-90 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
Sosun yoğunlaşması gerekiyorsa son 15 dakika kapağı açık tutun. Tatasına göre tuz ile tatlandırmayı ayarlayın.
Defne yapraklarını çıkarın ve taze nanenin yarısını karıştırın. Kalan nane ve taze kişniş ile süsleyerek servis yapın.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
