Unu, mayayı ve tuzu geniş bir kasede birleştirin. Zeytin yağı ve ılık suyu ekleyerek hamur oluşana kadar karıştırın. 8 dakika boyunca düzgün ve esnek hale gelene kadar yoğurun. Kapatın ve ılık bir yerde 30 dakika kabartsın.

Fırını 240°C (465°F) ısıya ayarlayın ve içinde bir fırın tepsisi veya pizza taşı bulundurun.

Bir kasede kıymalı hindi, rendelenmiş soğan, sarımsak, kırmızı kapsikum, domates salçası, kimyon, tatlı kırmızı biber, Halep biberi, maydanozun yarısı ve nanenin yarısını birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve elinizle iyice karıştırın.

Hamuru 8 eşit parçaya bölün. İnce bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 3mm kalınlığında ince oval şekillere yayın.

Her flatbread üzerine hindi karışımının ince bir tabakasını yayın ve kenarlarına kadar bastırın.

2-3 lahmacunu önceden ısıtılmış fırın tepsiine dikkatlice aktarın. Kenarları altın rengi ve çıtır hale gelene ve hindi tamamen pişene kadar (iç ısısı 74°C (165°F) olana kadar) 8-10 dakika pişirin.

Pişerken, Yunan yoğurtunu sumak, limon suyu ve bir tutam tuz ile karıştırarak sumak yoğurtunu hazırlayın.

Lahmacunu fırından çıkarın ve hemen üzerine sumak yoğurtu, turşu muz biberi ve kalan taze otlardan birkaç kaşı koyun.

Sıcak olarak servis yapın ve yanında taze limon dilimleri sunun. Wrap gibi sararak veya bıçak ve çatalla yemek olarak tüketin.