Fırını 160°C (325°F) ön ısıya ayarlayın. 23x23cm (9x9 inç) fırın tepsisini pergamen kağıdıyla kaplayın, iki taraftan taşırarak bırakın.

Ezilmiş graham crackers, 85g eritilmiş tereyağ ve 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Hazırlanmış tepsinin tabanına sıkıca basın. 10 dakika pişirin, ardından soğumak üzere kenara alın.

Tamarind karamelini hazırlayın: Bir tencereye 100g şeker ve suyu orta ateşte alın. Şeker çözülene kadar hafifçe çevirin, ardından yaklaşık 5-7 dakika amber rengine dönüşene kadar kararmasını sağlayın (karıştırmayın).

Karameli ateşten alın ve dikkatli bir şekilde ağır kremi, tamarind macununu, tuzu ve 30g tereyağını çırparak pürüzsüz hale getirin. Hafifçe soğumak üzere kenara alın.

Krem peyniri ve 150g şekeri elektrikli mikserle pürüzsüz ve fluffy olana kadar çırpın, yaklaşık 3 dakika. Yumurtaları birer birer ekleyin, her ilâveden sonra iyi çırpın.

Vanilya özütünü, sour cream'i ve unu sadece birleşinceye kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın.

Cheesecake hamurunu soğumuş kabuğun üzerine dökün ve spatula ile üstünü düzleştirin.

Tamarind karamelinin kaşık dolusu miktarlarını cheesecake hamuru üzerine serpiştirebilir. Dekoratif swirller oluşturmak için bıçak veya çubuk kullanın.

35-40 dakika pişirin, kenarlar sertleşene ancak merkez hafif salınana kadar. Fırını kapatın ve kapısını 30 dakika aralamış bırakın.

Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat veya bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.

Pergamen kağıdı taşması kullanarak cheesecake'i tepsiden çıkarın ve kesme aralarında sıcak suya batırılmış keskin bir bıçakla 12 bar halinde kesin.

Arzuya göre kalan tamarind karamelinin üzerine dökülerek soğuk servisi yapın.