Taze Maydanozlu Sicilya Usulü Braize Patlıcan ve Nohut Güveç
Akdeniz otlarıyla zenginleştirilmiş zengin bir domates sosunda haşlanmış yumuşak patlıcan ve kremalı nohutun simmer edildiği Sicilya esinli doyurucu bir güveç. Bu rahatlatıcı ilkbahar yemeği, parlak ve canlı tat için bol taze maydanozla tamamlanır.
Malzemeler
- 2 orta boy patlıcan (yaklaşık 700g), 2cm küplere kesilmiş
- 2 kutu (400g her biri) nohut, süzülmüş ve yıkanmış
- 1 kutu (400g) ezilmiş domates
- 1 büyük soğan, küçük küplere kesilmiş
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 orta boy havuç, küçük küplere kesilmiş
- 2 kereviz sapı, küçük küplere kesilmiş
- 60ml extra virgin zeytinyağı
- 240ml sebze suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kuru oregano
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı füme paprika
- 30g taze düz maydanoz, kabaca kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kapariler, süzülmüş
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- Tuz ve karabiber tatlandıkça
Hazırlanışı
Küp şeklindeki patlıcanı bol tuza emdirin ve fazla nemi çıkarmak için 15 dakika boyunca bir süzgeçte bekletin, sonra kağıt havluyla kurulayın.
Bir Dutch oven veya ağır tabanlı tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökerek orta-yüksek ısıda ısıtın. Patlıcanı partiler halinde ekleyin ve tüm yüzleri altın kahverengine çevireninceye kadar 5-6 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara alın.
Isıyı orta seviyeye düşürün ve kalan zeytinyağını ekleyin. Soğan, havuç ve kerevizi 6-7 dakika boyunca limon sarı ve hafif karamelize olana kadar soteleyin.
Sarımsak, domates salçası, oregano, füme paprika ve kırmızı pul biberi ekleyin. Aromalı hale gelene kadar 1 dakika sürekli karıştırın.
Ezilmiş domatesleri ve sebze suyunu dökün, birleştirmek için karıştırın. Nohut ve kapiarileri ekleyin, sonra kavrulmuş patlıcanı tencerenin içine geri koyun.
Hafif kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, sonra ısıyı düşürün. Kapağını kapatın ve patlıcan tamamen yumuşayıncaya ve sos kalınlaşıncaya kadar 25-30 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
Ateşten alın ve kırmızı şarap sirkesini karıştırın. Tatlandıkça tuz ve karabirberle sezonlayın.
Güveçi ılık kaseler içine boşaltın ve bol taze kıyılmış maydanozla üzerine serpstirin. Servis etmeden önce ekstra zeytinyağıyla çizin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
