在大深煎锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱，炒4-5分钟至变软并呈半透明状。

加入切碎的大蒜，烹饪1分钟至散发香气，持续搅拌以防止焦糊。

加入切碎的晒干番茄和番茄酱，烹饪2分钟以激发风味。

加入冲洗过的扁豆、椰奶、蔬菜高汤、牛至、干罗勒和红辣椒片。充分搅拌混合。

将混合物烧至温和沸腾，然后降低热度至低温。盖上盖子，炖25-30分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软但仍保持形状。

打开盖子，加入新鲜菠菜、营养酵母和柠檬汁。烹饪2-3分钟直到菠菜枯萎。

根据口味用食盐和黑胡椒调味。如果酱汁太稠，加入一点蔬菜高汤至达到所需的浓度。

趁热上桌，用新鲜罗勒叶装饰。配脆皮面包或米饭享用。