在小干锅中，用中火烤葫芦巴籽2-3分钟，直到散发香气并呈浅金色。放置冷却，然后用研钵和研杵轻轻研碎。

在大碗中，将羊肉块与一半大蒜、一半生姜、醋、辣椒粉、孜然、香菜粉、姜黄和肉桂混合。混合均匀，腌制15分钟。

在大号厚底锅或铸铁锅中以中高温加热植物油。分批工作，将羊肉块在所有边上焙烧约5分钟/批。取出并放置一旁。

在同一锅中，加入切碎的洋葱，烹饪8-10分钟，直到呈深金色并焦糖化。加入剩余的大蒜、生姜、丁香和黑胡椒粒。炒2分钟直到散发香气。

将羊肉及任何腌料放回锅中。加入切碎的番茄、汤、红糖和四分之三的烤葫芦巴籽。混合均匀。

煮沸，然后将火转至低温。盖上盖子，炖煮70-80分钟，偶尔搅拌，直到羊肉叉可软且用肉类温度计检查时内部温度至少达到75°C。

在最后10分钟的烹饪中，加入新鲜芥菜，让其在咖喱中枯萎。根据口味调整盐度。

用剩余烤葫芦巴籽和新鲜香菜叶装饰咖喱。搭配蒸香米或温热的烤饼面包提供。