用盐慷慨地调味茄子块，在漏勺中静置15分钟以排出多余水分，然后用纸巾擦干。

在大荷兰锅或厚底锅中以中高火加热3汤匙橄榄油。分批加入茄子，煮5-6分钟至四周呈金黄色。取出并放在一旁。

降低热度至中火，加入剩余的橄榄油。炒洋葱、胡萝卜和芹菜6-7分钟，直到软化并略微焦糖化。

加入大蒜、番茄酱、牛至、烟熏辣椒粉和红辣椒片。连续搅拌1分钟至散发香味。

倒入碎番茄和蔬菜高汤，搅拌混合。加入鹰嘴豆和酸豆，然后将褐色的茄子放回锅中。

煮至轻微沸腾，然后降低热度至低火。盖上盖子，炖25-30分钟，偶尔搅拌，直到茄子完全软化，酱汁变浓。

离火并搅入红葡萄酒醋。用盐和黑胡椒调味至喜好。

将炖菜盛入温热的碗中，慷慨地撒上新鲜切碎的欧芹。上菜前淋上额外的橄榄油。