彻底清洗瑞士甜菜。将茎切成1厘米的块状，将叶子粗略切碎，分别放置。

在大平底锅中以中大火加热2汤匙橄榄油。加入酸豆，炸3-4分钟至脆而金黄。用漏勺取出，放在纸巾上沥干。

将火降至中火，在同一平底锅中加入剩余的2汤匙橄榄油。加入切好的大蒜和红辣椒片，炒1分钟至散发香气但未变色。

加入瑞士甜菜茎，煮3-4分钟直至开始变软。

分批加入瑞士甜菜叶，搅拌至枯萎，约3分钟。

加入白腰豆和蔬菜高汤。轻轻搅拌，煮5-6分钟直至豆子加热均匀，液体略微减少。

离火，加入柠檬皮、柠檬汁、盐和黑胡椒。品尝并根据需要调整调味。

转入盛菜盘中，用脆酸豆和新鲜欧芹装饰。如需要，淋上额外的橄榄油，趁热享用。