用纸巾轻轻拍干鳎鱼片，两面撒上盐和黑胡椒调味。

在浅碟中放入面粉，在另一个浅碟中放入打散的鸡蛋。

将每片鱼片轻轻裹上面粉，抖掉多余的粉，然后浸入蛋液中，完全裹住。

在大平底锅中用中大火加热橄榄油和15克黄油，直到出现细微气泡。

分批放入鳎鱼片，每面煎2-3分钟，直至金黄色且完全熟透。转移到温热的盘子上，用箔纸盖住。

火调至中火，向平底锅中加入白葡萄酒，刮去焦褐色的焦渣，煮2分钟。

加入柠檬汁和高汤，烧至微微沸腾，继续烹饪3-4分钟直至稍微浓缩。

从火上移开锅，加入剩余的30克黄油，旋转搅拌直到酱汁光滑且乳化。