在一个大碗中，将鸡蛋、磨碎的帕玛森芝士、欧芹、细香葱和肉豆蔻混合搅拌至均匀。用少许盐调味，放在一旁。

将蔬菜高汤倒入大锅中，用中高火烧至轻微沸腾。

在一个小平底锅中，用低火加热橄榄油，炒碎大蒜约1分钟直到香味释放但不要炒焦。倒入高汤中。

一旦高汤轻微沸腾，将火转至中低。缓缓将蛋液倒入高汤中，同时用叉子轻轻地做圆形搅拌动作，形成精致的蛋花。

继续轻轻搅拌2-3分钟，直到蛋丝煮熟并形成细如羽毛的丝状物分布在汤中。

将婴儿菠菜加入汤中，轻轻搅拌1-2分钟，直到刚好萎蔫但仍保持鲜绿色。

尝一下汤，用盐和现磨黑胡椒调整口味。

将汤盛入温热的碗中，用新鲜罗勒叶和额外帕玛森芝士片装饰，趁热立即上菜。