将一锅盐水烧开,将芦笋段焯2分钟至鲜绿色且略微变软,沥干后放置一旁,保留笋尖作装饰。

在大厚底锅中以中火加热橄榄油和一半的黄油。加入切碎的洋葱,炒4～5分钟至洋葱变软呈透明状。

加入切碎的大蒜,继续加热1分钟至香气逸出,需要不断搅拌以防焦糊。

将意大利烩饭米加入锅中,炒2分钟,边搅拌边让每粒米都沾上黄油和橄榄油,直到米粒边缘略显透明。

倒入白葡萄酒,持续搅拌直至米完全吸收葡萄酒。

每次加入一汤匙温蔬菜高汤,频繁搅拌,在加下一汤匙前等待前一汤匙被吸收。此过程需要约18～20分钟。

当米粒基本熟透且仍有轻微的牙口感时,折入焯过的芦笋段（保留笋尖）、柠檬皮和一半的柠檬汁。

将锅从火上移开,搅入剩余的黄油、磨碎的帕玛森芝士和新鲜香草。用盐和黑胡椒调味。