在干净的工作台上堆成面粉，中间做个凹口。在凹口中加入鸡蛋和橄榄油，用叉子逐渐混入面粉，直到形成粗糙的面团。

揉搓面团8-10分钟，使其光滑有弹性。用保鲜膜包紧，在室温下静置30分钟。

准备馅料：将沥干的朝鲜蓟心细切。放入碗中，加入乳清干酪、帕玛森芝士的一半、切碎的大蒜、柠檬皮、肉豆蔻、盐和黑胡椒，混合均匀。

将静置后的面团分成4份。使用意大利面机或擀面杖，将每份面团擀成厚约1毫米的薄面皮。

在一张面皮上间隔5厘米放置茶匙大小的馅料堆。在每堆馅料周围刷水，然后在上面铺上第二张面皮。在每堆馅料周围用力按压以密封并排出空气。

用7厘米圆形模具或锋利的刀切割馄饨面。转移到撒过粗麦粉的托盘上，用剩余的面团和馅料重复操作，制作约24个馄饨面。

在大锅中放入充足的盐水，烧至沸腾。分批烹饪馄饨面，直到其浮起且面皮变软，约需3-4分钟。

馄饨面煮制期间，在大煎锅中以中火融化黄油。继续加热3-4分钟，间歇摇晃，使黄油呈金黄色并散发坚果香气。