修剪芦笋的木质末端，将芦笋尖端和茎分开，将茎切成3厘米长的块。

将芦笋茎和豌豆在沸盐水中焯2分钟，然后在冰水中冷却，沥干。

在一个大厚底锅中用中火加热橄榄油和一半的黄油。

加入青葱炒3分钟至软化，然后加入大蒜再煮1分钟。

加入意大利烩饭米，持续搅拌煸炒2分钟，直到米粒边缘变透明。

倒入白葡萄酒，不断搅拌直至完全被吸收。

每次加一勺温热高汤，频繁搅拌，等待每次加入的液体被吸收后再加下一勺。

烹饪15分钟后，将焯好的芦笋茎和豌豆加入烩饭中。