将烤箱预热至200°C（400°F）。将甜菜和胡萝卜立方体与1汤匙橄榄油、盐和黑胡椒混合。烤25分钟，直到变软并略微焦糖化。

让烤制的蔬菜冷却5分钟，然后转移到料理机中，加入鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜、柠檬汁、剩余的橄榄油和孜然。

混合至光滑顺滑，根据需要刮去边缘。用盐和黑胡椒调味。

在干平底锅中温暖玉米饼，每面烤30秒，直到变软。

在每张玉米饼的中央涂上一层厚厚的甜菜和胡萝卜鹰嘴豆泥。

铺上婴儿菠菜、黄瓜丝、萝卜片、碎羊乳酪、新鲜薄荷和莳萝。

撒上南瓜籽，然后折入两侧并紧紧卷起。

斜向切片，立即享用，或用羊皮纸包裹作为便携式午餐。