用盐和黑胡椒大量调味牛肉块。在大荷兰锅中用中高火加热橄榄油和黄油。

在所有两侧煎牛肉直到深褐色，总共约8分钟。取出并放在一边。

将培根加入锅中，烹饪直到脂肪渗出，约3分钟。加入胡萝卜和芹菜，烹饪5分钟直到软化。

将所有切碎的洋葱加入锅中，加入一撮盐。充分搅拌与其他蔬菜混合。

将牛肉放回锅中，将其放在洋葱中间。加入月桂叶和百里香枝。倒入白葡萄酒。

盖上锅盖，将火降至最低。烹饪3.5至4小时，间歇搅拌，直到洋葱完全融化成金色酱汁，牛肉用叉子可以轻易撕碎，内部温度至少75°C。

取出牛肉，用两把叉子将其撕碎。丢弃月桂叶和百里香茎。将撕碎的牛肉放回洋葱酱中并搅拌混合。

在大锅中烧开加盐的水。按照包装指示将管状意大利面煮至半生不熟状态，约12分钟。

在沥干前预留250毫升意大利面煮水。将沥干的意大利面直接加入酱汁中。

在低火上将所有东西混合，根据需要加入意大利面煮水以实现丝滑的涂层质地。

立即盛入温碗中，在上面撒上新磨的罗马佩克里诺芝士和切碎的欧芹。