将水烧开放入虾，煮2-3分钟至虾变粉红色且内部温度达到75°C。沥干后放入冰水冷却，然后每只虾纵向切成两半。

按包装说明煮米粉，沥干，用冷水冲洗，备用。

准备所有蔬菜，将胡萝卜和黄瓜切成细丝，红甘蓝切细，灯笼椒切片，葱段纵向切割。

制作芝麻花生酱：将花生酱、酱油、芝麻油、米醋、蜂蜜和切碎的蒜混合搅拌。逐步加入温水至达到所需浓度。

将温水倒入一个大浅盘中。将一张米纸浸入水中10-15秒，直至柔软但不过软。

将软化的米纸平铺在干净潮湿的表面上。在米纸下三分之一的中央排列一小束米粉、胡萝卜、黄瓜、甘蓝、灯笼椒、葱段、薄荷和香菜。

将米纸底部向上折盖住馅料，两侧也向内折，然后沿折线放置3-4只虾半切面向下。继续紧密卷起至密封。

用剩余的米纸和馅料重复操作，制作8个春卷。

将芝麻花生酱倒入小蘸料碗中，撒上芝麻。立即将春卷与蘸酱一起上桌。