切掉芋头的两端，沿着长度方向在皮上划口。去皮并切成1英寸厚的圆片。

将芋头圆片浸入盐水中5分钟，然后沥干并用纸巾完全擦干。

在芋头圆片的两侧刷上橄榄油，单层放入空气炸锅篮中。

以180°C（350°F）的温度炸8分钟，中途翻转一次，直到略微软化并呈浅金黄色。

取出芋头，用平底玻璃杯底部或压扁工具将每个圆片压至约1/4英寸厚。

在压扁的双炸芋头片上刷上剩余的橄榄油，撒上海盐。

放回空气炸锅，以200°C（400°F）的温度烹饪6-8分钟，中途翻转一次，直到两侧都酥脆金黄。

在双炸芋头片烹饪时，将切碎的大蒜、特级初榨橄榄油、石灰汁、橙汁、孜然和香菜混合搅拌制作莫希奥酱。用盐和黑胡椒调味。

趁双炸芋头片还热酥脆时立即上桌，大蒜莫希奥酱放在一旁供蘸用。