烹饪前30分钟从冰箱中取出羊排至室温。用纸巾擦干，然后用2汤匙橄榄油、海盐和黑胡椒涂抹。

将薄荷叶、欧芹、松仁、大蒜、帕玛森芝士和盐放入食品料理机中制作薄荷青酱。边搅打边缓慢倒入特级初榨橄榄油，直到光滑。搅入柠檬汁后放置一旁。

将烧烤架预热至高温一侧和中温另一侧，形成两个烹饪区。

小葱与1汤匙橄榄油和少许盐混合。放置一旁。

在高温区将羊排脂肪面朝下烤3-4分钟至金黄酥脆。翻转并将其他各面各烤1-2分钟。

将羊排移至中温区，骨头面朝下放置。盖上盖子，烤12-15分钟，直到内部温度达到63°C（五分熟）或68°C（中等熟度），用肉类温度计检查最厚部分。

在最后5分钟烹饪时，将小葱放在高温区，每面烤2-3分钟至焦黑且略微软化。

将羊排转移至砧板，用箔纸松散地盖住，静置5-8分钟。静置期间内部温度将上升约3-5°C。

沿着骨头在羊排之间切割成单个羊排块。排列在盛盘上，配以焦香小葱，慷慨地淋上薄荷青酱。立即食用，将剩余青酱放在一旁。