ملء وعاء كبير بماء بارد وعصر عصير ليمونة واحدة فيها مع إسقاط النصفين في الماء.

تقليم الخرشوف بقطع الثلث العلوي وإزالة الأوراق الخارجية الصعبة وتقليم الساق إلى 3 سم. قطع كل خرشوفة نصفين بالطول واستخدام ملعقة لإزالة الجزء الزغب. ضع الخرشوف المحضر فوراً في ماء الليمون لمنع التحول للون البني.

إحضار وعاء كبير من الماء المالح المغلي. إضافة الخرشوف والطهي على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طرياً عند ثقبه بسكين. صفي جيداً وجفف بمناديل المطبخ.

أثناء طهي الخرشوف، جهز صلصة الأعشاب بدمج البقدونس والكبرة والأنشوجة والثوم وخل النبيذ الأحمر وخردل ديجون في محضر الطعام. اضغط حتى تصبح مفرومة بخشونة، ثم أضف 100 مل من زيت الزيتون ببطء أثناء المعالجة حتى تتشكل صلصة سائبة. تبّل بالملح وفلفل أحمر حسب الذوق.

تسخين الشواية أو الشي إلى درجة حرارة متوسطة عالية حوالي 200 درجة مئوية.

دهن جوانب القطع من الخرشوف بسخاء بـ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل.

ضع الخرشوف بجانب القطع لأسفل على الشواية واطهِ لمدة 5-6 دقائق حتى تظهر علامات شوي محترقة. اقلب واشوِ لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يصبح طرياً تماماً وهشاً قليلاً على الحواف.

انقل الخرشوف المشوي إلى طبق التقديم واعصر نصفي الليمون المتبقيين فوقه ورش بسخاء مع صلصة الأعشاب. قدم فوراً مع صلصة أعشاب إضافية على الجانب.