أخرج لحم الإيليت من الثلاجة قبل الطهي بـ 15 دقيقة. جفف تماماً بمنديل ورقي وتبّل جميع الأضلاع بسخاء بالملح والفلفل.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. شوّ لحم الإيليت من جميع الجوانب، بما في ذلك الأطراف، لمدة حوالي دقيقتين من كل جانب حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية على الأقل (145 درجة فهرنهايت)، مع التحقق باستخدام مقياس حرارة اللحم.

انقل اللحم المشوي إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم لفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 30-45 دقيقة حتى يصبح صلباً جداً لكن ليس متجمداً تماماً.

بينما يبرد اللحم، حضّر الصلصة بخلط زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون وخردل ديجون والثوم المفروم في وعاء صغير. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

باستخدام سكين حادة جداً، قطّع اللحم المبرد إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان، بسمك حوالي 2-3 ملم. رتب الشرائح في طبقة واحدة على أطباق التقديم المبردة.

رش نصف الصلصة مباشرة على شرائح اللحم. وزع الكبر بالتساوي على الأطباق.

امزج الجرجير مع الصلصة المتبقية وكومة في وسط كل طبق فوق اللحم.

استخدم قشارة الخضار لتبشير شرائح سخية من البارميزان فوق الجرجير واللحم. انهِ بقطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز وملح بحري ناعم وفلفل أسود مطحون طازج. قدّم فوراً.