افصل أبصال وسيقان الرمح عن الأوراق. قطع الأبصال والسيقان بخشونة. اجعل 12-15 من أفضل أوراق الرمح جانباً لزينة مقرمشة واقطع الأوراق المتبقية بخشونة.

جفف أوراق الرمح المحفوظة تماماً بمناشف ورقية. سخن 120 مل من زيت الزيتون في قدر صغيرة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. اقلِ الأوراق على دفعات لمدة 15-20 ثانية حتى تصبح مقرمشة لكن لا تزال خضراء. انقل إلى طبق مبطن بمناشف ورقية ورش عليه ملح البحر الناعم.

في قدر فرن هولندي كبير أو قدر حساء، ذوب الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على حرارة متوسطة. أضف أبصال وسيقان الرمح المقطوعة مع الكراث المقطع شرائح. اقلِ لمدة 5-6 دقائق حتى تنعم وتصبح عطرة.

أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة 1 دقيقة حتى يصبح عطراً. أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات، ومرق الخضار، والزعتر، وورقة الغار، والملح، والفلفل الأبيض. اترك الحساء يغلي، ثم قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تماماً.

أزل ورقة الغار. أضف أوراق الرمح المقطوعة واطهها لمدة دقيقتين حتى تذبل. أرفع من على النار واترك الحساء يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق.

باستخدام خلاط اليد، اهرس الحساء حتى يصبح ناعماً تماماً. بدلاً من ذلك، امزج على دفعات في خلاط كهربائي، مع الحذر من السائل الساخن.

أعد الحساء على نار منخفضة وأضف الكريمة الثقيلة مع التحريك. سخنها برفق لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح دافئة. اضبط التتبيل بملح وفلفل إضافيين حسب الرغبة.

صب الحساء في أطباق دافئة. أضف القليل من القشدة الحامضة لكل حصة وغطها بعدة أوراق رمح مقرمشة. قدم على الفور بينما الزينة لا تزال مقرمشة.