سخني الشواية على درجة حرارة عالية. اثقبي كل حبة باذنجان عدة مرات باستخدام شوكة للسماح للبخار بالهروب أثناء الطهي.

ضعي الباذنجان كاملاً مباشرة على شبكة الشواية واشويها لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق، حتى يصبح الجلد أسود تماماً واللحم ناعماً ومنهاراً.

انقلي الباذنجان المشوي إلى مصفاة واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. قطعي وأخرجي اللحم الدخاني، مع التخلص من الجلد. قطعي قطع تقريبية وتبليها بالملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبابريكا المدخنة.

بينما يبرد الباذنجان، اصنعي جبنة الفيتا المخفوقة بدمج جبنة الفيتا والجبنة الكريمية والثوم المفروم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في محضر الطعام. اخلطي حتى تصبح ناعمة وكريمية، حوالي دقيقتين. تبلي بالفلفل الأسود.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ادهني الخبز المفلطح بزيت الزيتون المتبقي وضعيه على صينية خبز. اخبزيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح دافئاً وهشاً قليلاً.

ضعي طبقة سخية من جبنة الفيتا المخفوقة على كل خبز مفلطح دافئ. أضيفي الباذنجان المشوي الدخاني، مع التوزيع بالتساوي.

رشي الزعتر والشبت الطازج وبذور الرمان ورقائق الفلفل الأحمر. رشي زيت الزيتون الإضافي إذا رغبتِ.

قطعي كل خبز مفلطح إلى أرباع وقدمي الطبق فوراً بينما لا يزال دافئاً.