جفف أفخاذ الدجاج تماماً باستخدام مناشف ورقية وتبليها بسخاء بالملح من كلا الجانبين. اتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

في وعاء كبير، اخلط خل جوز الهند وصلصة الصويا والماء والثوم المهروس والسكر البني وحبات الفلفل وأوراق الغار لإنشاء مرق الأدوبو.

سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو وعاء هولندي على نار متوسطة عالية. ضع أفخاذ الدجاج بجلد لأسفل واطهها بدون تحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً عميقاً ومقرمشاً.

اقلب أفخاذ الدجاج واشوح الجانب الآخر لمدة 3 دقائق. أزل الدجاج وضعه جانباً على طبق.

صب الدهن الزائد، تاركاً حوالي ملعقة طعام واحدة في المقلاة. أضف مزيج مرق الأدوبو واتركه يغلي، كاشطاً أي قطع بنية من القاع.

أعد الدجاج إلى المقلاة بجلد لأعلى، مع التأكد من بقاء الجلد فوق السائل. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطها، واتركها تغلي برفق لمدة 25-30 دقيقة حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة اللحم.

أزل الدجاج وضعه على رف سلكي فوق صينية خبز. زد الحرارة إلى عالية وقلل سائل الطهي إلى النصف، حوالي 8-10 دقائق، حتى يصبح تغليسة لامعة.

للحصول على جلد إضافي مقرمش، ضع الدجاج تحت شواية ساخنة لمدة 2-3 دقائق بينما تقل التغليسة، مراقباً بعناية لمنع الاحتراق.

ادهن التغليسة المختزلة بسخاء على أفخاذ الدجاج المقرمشة. زين بشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة قبل التقديم.