ضع صدور الدجاج بين ورقتي غشاء تغليف واضغط عليها إلى سمك متساوٍ حوالي 1.5 سم باستخدام مطرقة اللحم أو دبوس العجين.

تبّل الدقيق بالملح والفلفل على صحن. غطِّ كل صدر دجاج في الدقيق المتبّل، مع التخلص من الزيادة.

سخّن ملعقتي زيت زيتون وملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية حتى تبدأ بالتلميع.

أضف صدور الدجاج واطهُ لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يصبح بنياً ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). انقل إلى صحن وغطِّ برفق بورق الألومنيوم.

أضف زيت الزيتون المتبقي والزبدة إلى نفس المقلاة. أضف الفطر المقطوع واقلِه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبياً وطرياً.

أضف الشالوت والثوم إلى الفطر واطهُ لمدة 1-2 دقيقة حتى تنبعث منه الرائحة.

صب نبيذ مارسالا، مع كشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. دع الخليط ينضج لمدة 3-4 دقائق حتى ينخفض بمقدار النصف.

أضف مرق الدجاج وأحضره للغليان. اطهُ لمدة 3 دقائق أخرى للسماح بامتزاج النكهات.

أضف الكريمة المزدوجة والزعتر الطازج. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

أعد صدور الدجاج إلى المقلاة، مع صب صلصة الفطر الكريمية عليها. اتركها تنضج لمدة دقيقتين للإحماء.

زيّن بالبقدونس الطازج المفروم وقدّم فوراً مع البطاطس المهروسة أو الذرة أو بجانب الخبز المقرمش.