أخرج الستيكات من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. جفف جيداً بمنديل ورقي وتبل بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل الأسود على كلا الجانبين.

جهز التشيميتشوري بدمج البقدونس المفروم والأوريجانو و3 فصوص ثوم مفروم وزيت الزيتون البكر والخل الأحمر والفلفل الأحمر الحار والملح في وعاء. امزج جيداً واتركه جانباً ليمتزج النكهات.

سخن مقلاة حديدية كبيرة على نار عالية جداً لمدة 3-4 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطهما لتغطية المقلاة.

ضع الستيكات بحذر في المقلاة الساخنة واطهها دون تحريك لمدة 4 دقائق لتكوين قشرة ذهبية. اقلبها واطهها لمدة 3-4 دقائق إضافية للنضج المتوسط النادر، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت)، أو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للنضج المتوسط.

في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضف الزبدة و4 فصوص ثوم مفروم إلى المقلاة. ادهن الستيكات بزبدة الثوم المذابة باستخدام ملعقة.

انقل الستيكات إلى لوح التقطيع واتركها ترتاح لمدة 5-8 دقائق، مغطاة بشكل فضفاض بورقة القصدير.

بينما تستريح الستيكات، سخن ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. أضف الهليون واطهه لمدة دقيقتين، ثم أضف الفول السوداني السكري والفجل. اقلِ لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الخضار طرية ومقرمشة.

أضف السبانخ الصغير واخلطه حتى يذبل قليلاً، حوالي دقيقة واحدة. تبل بالملح والفلفل.

قطع الستيكات ضد اتجاه الألياف إذا أردت. قدم كل ستيك مع ملعقة كبيرة سخية من التشيميتشوري وخضار الربيع على الجانب.