سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). أخرج سمك برانزينو من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

جفف سمك برانزينو تماماً من الداخل والخارج بمنديل ورقي. اصنع 3 شقوق قطرية على كلا الجانبين لكل سمكة، بعمق حوالي 1 سم. تبّل بسخاء من الداخل والخارج بالملح والفلفل.

ضع في تجويف كل سمكة شرائح الليمون وفرعي زعتر وفرعي إكليل جبل. صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كل سمكة وافرك حتى تتغطى.

سخن ملعقتي زيت زيتون في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل وقلّب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

أضف الباذنجان واطبخ لمدة 4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر. أضف الكوسة والكوسة الصفراء والفلفل الأحمر، واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ الخضار باللين.

أضف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، اطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح العطر قوياً. أضف الطماطم الكرزية والنبيذ الأبيض، قلّب لدمج جميع المكونات. تبّل بالملح والفلفل.

انقل الراتاتوي إلى صينية تحميص كبيرة وفرده بشكل متساوٍ. ضع سمك برانزينو المحشو فوق الخضار.

شوّح في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج السمكة تماماً ويصبح اللحم أبيض شفافاً. تكون السمكة جاهزة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) عند أسمك جزء بالقرب من العمود الفقري.

أخرج من الفرن واترك ترتاح لمدة 3 دقائق. وزع الريحان الطازج والبقدونس على الراتاتوي.

قدم كل سمكة مع حصة سخية من راتاتوي الربيع، مع رش عصائر المقلاة على الأعلى.