في وعاء، اخلطي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والثوم المفروم وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر وقشر الليمون ونصف عصير الليمون والكمون والبابريكا المدخنة والملح والفلفل لتحضيري المتبل.

ضعي شرائح لحم الضأن في طبق سطحي وغطيها جيداً بالمتبل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات للحصول على أفضل النتائج.

حضري صلصة الزبادي بالأعشاب بخلط الزبادي اليوناني والنعناع والشبت والخيار وعصير الليمون المتبقي وزيت الزيتون المتبقي والعسل ورشة ملح في وعاء. ضعيها في الثلاجة حتى الإستعداد للتقديم.

سخني شواية الباربيكيو أو الشواية إلى حرارة عالية، حوالي 230 درجة مئوية. نظفي وادهني الشبكات لمنع الالتصاق.

أخرجي شرائح لحم الضأن من الثلاجة قبل 10 دقائق من الشوي لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي شرائح لحم الضأن على الشواية الساخنة واطهيها لمدة 4-5 دقائق من كل جانب للوسط، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للوسط النادر أو 71 درجة مئوية للوسط. اضبطي الوقت بناءً على السمك.

أزيلي شرائح لحم الضأن من الشواية واتركيها لترتاح على لوح التقطيع لمدة 5 دقائق، مغطاة بشكل فضفاض برقائق معدنية للسماح بإعادة توزيع العصائر.

قدمي شرائح لحم الضأن المشوية مع ملعقة سخية من صلصة الزبادي بالأعشاب على الجانب، مزينة بأوراق نعناع طازجة وشرائح ليمون.