اخلطي 3 ملاعق كبيرة من النعناع، و4 فصوص ثوم مفرومة، وملعقتي زيت زيتون، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والأوريغانو، والملح، والفلفل في وعاء لتحضير التتبيلة.

ضعي قطع الضأن في طبق ضحل وغطيها جيداً بالتتبيلة. غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى ساعتين.

حضري الجريمولاتا بمزج النعناع المتبقي والثوم المتبقي وقشر الليمون والبقدونس والكبر في وعاء صغير. ضعيه جانباً.

أخرجي قطع الضأن من الثلاجة قبل 10 دقائق من الطهي لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة مرتفعة حتى تلمع.

حمري قطع الضأن لمدة 3-4 دقائق من كل جانب للحصول على درجة متوسطة من النضج، تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) على الأقل عند قياسها بميزان حرارة اللحم.

انقلي قطع الضأن إلى طبق دافئ، وغطيها بفضفاضة بورق الألومنيوم، واتركيها لمدة 5 دقائق للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.

قدمي قطع الضأن مع جريمولاتا النعناع والثوم الطازجة في الأعلى وقدميها مع خضار الربيع الموسمية.