اخلط الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. أضف زيت الزيتون والماء الدافئ، اخلط حتى يتشكل العجين. اعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً. غطِ واترك ينهض في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن مسبقاً إلى 240 درجة مئوية (465 درجة فهرنهايت) مع صينية خبز أو حجر بيتزا في الداخل.

في وعاء، اخلط لحم الديك الرومي المفروم والبصل المبشور والثوم والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم والكمون والبابريكا وفلفل حلبي ونصف البقدونس ونصف النعناع. تبّل بالملح والفلفل، اخلط جيداً بيديك.

قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. افرد كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى أشكال بيضاوية رقيقة، حوالي 3 ملم سمكاً.

افرد طبقة رقيقة من خليط الديك الرومي على كل خبزة مسطحة، اضغط حتى الحواف.

انقل 2-3 لحمجون بحذر إلى صينية الخبز المسخنة مسبقاً. اخبز لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة ويكون الديك الرومي مطهياً بالكامل، بدرجة حرارة داخلية 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

أثناء الخبز، جهز زبادي السماق بمزج الزبادي اليوناني مع السماق وعصير الليمون وقليل من الملح.

أخرج اللحمجون من الفرن وضع عليه فوراً ملاعق من زبادي السماق والفلفل الموز المخلل والأعشاب الطازجة المتبقية.

قدّم ساخناً مع شرائح ليمون طازجة على الجانب. لف مثل التورتيلا أو كل بسكين وشوكة.