ضعي ماء مملح في وعاء واتركيه يغلي، ثم اسلقي قطع الهليون لمدة دقيقتين حتى تصبح خضراء زاهية وطرية قليلاً. صفيها وضعيها جانباً، واحتفظي بالنهايات للتزيين.

سخني زيت الزيتون ونصف الزبدة في قدر كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الثوم المفروم وطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى تظهر الرائحة، مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق.

أضيفي أرز أربوريو إلى الوعاء وحمسيه لمدة دقيقتين، مع التقليب ليتغطى كل حبة أرز بالزبدة والزيت حتى تصبح الحواف شفافة قليلاً.

صبي النبيذ الأبيض وقلبي باستمرار حتى يمتصه الأرز بالكامل.

أضيفي مرق الخضار الدافئ ملعقة واحدة في كل مرة، مع التقليب المتكرر والانتظار حتى يمتص الأرز كل إضافة قبل إضافة التالية. تستغرق هذه العملية حوالي 18-20 دقيقة.

عندما ينضج الأرز تقريباً مع بقاء قضمة خفيفة، أضيفي قطع الهليون المسلوقة (احتفظي بالنهايات)، وقشر الليمون، ونصف عصير الليمون.

أزيلي القدر من على النار وأضيفي الزبدة المتبقية والبارميزان المبشور والأعشاب الطازجة. تبليها بالملح والفلفل حسب الذوق.