سخّن ملعقتي زيت زيتون وزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. قلّي البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة واحدة.

أضف أرز أربوريو وقلّبه لمدة دقيقتين حتى تكون الحبوب مغطاة جيداً وتصبح شفافة قليلاً من الأطراف.

اسكب النبيذ الأبيض وقلّب حتى يُمتص. أضف مرق الخضار الدافئ ملعقة واحدة في المرة، مع التقليب المتكرر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى، لمدة تقريباً 18-20 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً لكن بقوام صحيح.

أزل من النار، وأضف جبن البارميزان المبشور، وتبّل بالملح والفلفل، ثم انشر الريزوتو على صينية خبز وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يبرد تماماً.

لتحضير الصلصة، ضع الريحان والبقدونس والنعناع وحبات الصنوبر والثوم والبارميزان في محضر الطعام. اخفقها مع إضافة زيت الزيتون ببطء حتى تصبح ناعمة. أضف عصير الليمون وتبّل حسب الذوق.

خذ حوالي 60 غرام من الريزوتو البارد، ومدّه في يدك، وضع قطعة براتا في المنتصف، وشكّله بحذر إلى كرة مع التأكد من أن الجبن محاط تماماً. كرر العملية لتصنع 12 أرانشيني.

رتّب محطة التغليس بالدقيق والبيض المخفوق وفتات خبز البانكو في أوعية ضحلة منفصلة. دحرج كل أرانشيني في الدقيق، ثم غطّسه في البيض، ثم غطّه بالكامل بفتات الخبز.

سخّن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة قلي إلى 175 درجة مئوية. قلِ الأرانشيني على دفعات من 3-4 قطع لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية.