إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء لمدة لا تقل عن 20 دقيقة لمنع احتراقها.

سخن شواية الباربيكيو أو الشواية على حرارة متوسطة عالية، حوالي 200 درجة مئوية.

في وعاء كبير، اخلط ملعقتي زيت الزيتون والثوم المفروم والفلفل المدخن. أضف مكعبات الحلوم والهليون وشرائح الكوسة والبصل الأخضر، وقلب حتى يتم تغطية كل شيء بالتساوي.

ضع الخضار والحلوم بالتناوب على الأسياخ موزعة بالتساوي.

ضع الأسياخ على الشواية المسخنة مسبقاً واطبخها لمدة 3-4 دقائق من كل جانب، مع تقليبها من حين لآخر، حتى يصبح الحلوم ذهبياً والخضار طرياً بعلامات احتراق خفيفة.

في هذه الأثناء، جهز الصلصة بخفق ملعقة زيت الزيتون المتبقية وزيست الليمون وعصير الليمون والنعناع المفروم والبقدونس والعسل معاً في وعاء صغير. نكّهها بالملح والفلفل.

انقل الأسياخ المشوية إلى صحن التقديم واسكب صلصة الليمون والنعناع بسخاء عليها.

قدمها في الحال وهي دافئة، مزينة بأوراق نعناع طازجة إضافية إذا رغبت.