اسلق البطاطا كاملة وغير مقشرة في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند اختبارها بسكين. صفيها واتركيها تبرد قليلاً حتى يمكن التعامل معها.

اقشري البطاطا الدافئة ومريريها عبر مكبس البطاطا أو منخل ناعم على سطح عمل نظيف. انشريها واتركيها لمدة 5 دقائق للسماح بخروج البخار.

اصنعي بئراً في منتصف البطاطا وأضيفي الدقيق وصفار البيض والملح. اجمعيها برفق بيديك، وعجني بخفة لمدة 2-3 دقائق حتى يتشكل عجين ناعم وناعم. تجنبي الإفراط في العجن.

قسمي العجين إلى 4 أجزاء. لفي كل جزء إلى حبل بسمك 2 سم على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. قطعيه إلى قطع بطول 2.5 سم واضغطي برفق على كل قطعة بشوكة لإنشاء أخاديد.

لتحضير الصلصة، حمصي الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً، مع التحريك بشكل متكرر. دعيه يبرد.

أضيفي الريحان والبقدونس والثوم المعمر والصنوبر المحمص والثوم والبارميزان إلى محضر الطعام. اخلطيه ببطء مع صب زيت الزيتون تدريجياً حتى يصبح ناعماً. أضيفي عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل.

ضعي قدراً كبيراً من الماء المملح على نار عالية حتى يغلي. أضيفي الجنوكي على دفعات، واطهيها حتى تطفو على السطح بالإضافة إلى 30 ثانية إضافية، حوالي 2-3 دقائق إجمالاً.

أزيلي الجنوكي بملعقة مثقوبة وانقليها إلى وعاء تقديم دافئ. أضيفي صلصة الأعشاب البرية و 2 ملعقة كبيرة من ماء طهي المعكرونة، وقلبيها برفق حتى تتغطى بشكل متساوٍ.