سلق البازلاء في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم انقلها فوراً إلى ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. صفها جيداً.

حمص صنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبي اللون وعطري. اتركه ليبرد جانباً.

أضف البازلاء المسلوقة والريحان والنعناع والثوم والبارميزان والصنوبر المحمص و2 ملعقة طعام من عصير الليمون إلى محضرة الطعام. اخفقها مع سكب زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصل على قوام صلصة متكتل قليلاً. تبل بالملح والفلفل حسب الذوق.

قطع كل كرة بوراتا بحذر إلى نصين، ثم قطع كل نصف إلى قطعتين لإنشاء 8 حصص إجمالاً.

ضع شرائح البرسيوتو على سطح عمل نظيف. ضع حصة واحدة من البوراتا في نهاية كل شريحة والف البرسيوتو بلطف حول الجبنة لإنشاء حزم إينفولتيني.

انشر ملعقة سخية من صلصة البازلاء الربيعية على كل طبق تقديم وضع أوراق الروكيت في الأعلى.

ضع اثنين من إينفولتيني البوراتا الملفوفة بالبرسيوتو على كل طبق، متداخلة قليلاً.

انه بقطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز الإضافي وقشر ليمون طازج وأوراق نعناع ممزقة وقليل من الفلفل الأسود. قدم فوراً مع الخبز المحمص.