اصنع عجينة المعكرونة بوضع الدقيق على سطح نظيف، وكون حفرة في المنتصف. أضف البيض وزيت الزيتون إلى الحفرة، ثم ادمج الدقيق تدريجياً باستخدام شوكة حتى تتشكل عجينة خشنة.

اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

جهز الحشوة بفرم قلوب الأرضي شوكي المصفاة ناعماً. اخلطها في وعاء مع الريكوتا ونصف جبن البارميزان والثوم المفروم وقشر الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل. امزج حتى تمتزج جيداً.

قسم العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء. باستخدام آلة المعكرونة أو دبوس الشعر، افرد كل جزء إلى رقاقات رقيقة بحوالي 1 ملم.

ضع كميات صغيرة من الحشوة بحجم الملعقة على مسافة 5 سم على رقاقة المعكرونة. ادهن الماء حول كل كومة، ثم ضع الرقاقة الثانية في الأعلى. اضغط بقوة حول كل كومة لختمها وإزالة جيوب الهواء.

قطع الرافيولي باستخدام قاطع دائري بحجم 7 سم أو سكين حاد. انقلها إلى صينية مرشوشة بدقيق السميد وكرر مع بقية العجينة والحشوة لتصنع حوالي 24 رافيولي.

أحضر وعاء كبير من الماء المملح جيداً ليغلي بشدة. طهِ الرافيولي على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو والمعكرونة تصبح طرية.

بينما يطهى الرافيولي، ذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الزبدة ذهبية اللون وتشم رائحة جوزة.