ريسوتو الهليون الربيعي والليمون مع البازلاء الطازة
ريسوتو إيطالي كريمي وحيوي يعرض الهليون الربيعي الطري والبازلاء الحلوة من الحديقة، منتهياً بقشر الليمون الزاهي وجبن بارميجيانو-ريجيانو المعتق. يجسد هذا الطبق الأنيق جوهر إيطاليا
المكونات
- 320 غرام أرز أربوريو
- حزمة هليون طازج (حوالي 400 غرام)
- 150 غرام بازلاء ربيعية طازة مقشرة
- 1.2 لتر مرق الخضار
- كراث متوسط الحجم واحد، مقطع ناعماً
- فصا ثوم، مهروسان
- 150 ملليلتر نبيذ أبيض جاف
- 80 غرام جبن بارميجيانو-ريجيانو، مبشور طازة
- 50 غرام زبدة غير مملحة
- ملعقتا طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- ليمونة واحدة، قشرة وعصير
- ملعقتا طعام نعناع طازج، مفروم
- ملعقتا طعام بقدونس مسطح طازج، مفروم
- ملح البحر حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق
طريقة التحضير
اسكب مرق الخضار في قدر وأبقِه على نار هادئة وحافظ على دفئه طوال الطهي.
اقطع الأطراف الخشبية من الهليون وقطع السيقان إلى قطع بطول 3 سم، مع فصل الرؤوس عن السيقان.
سخّن زيت الزيتون ونصف الزبدة في قدر كبيرة سميكة الأساس على نار متوسطة.
أضف الكراث واطهِه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم أضف الثوم واطهِه دقيقة أخرى.
أضف أرز أربوريو وحرّك لتغطية كل حبة برز بالزيت، واطهِه لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف شفافة قليلاً.
صب النبيذ الأبيض وحرّك باستمرار حتى يتم امتصاصه بالكامل.
أضف سيقان الهليون (ليس الرؤوس) وابدأ بإضافة المرق الدافئ ملعقة واحدة في المرة، مع التحريك بشكل متكرر والانتظار حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية.
بعد 15 دقيقة من إضافة المرق، أضف البازلاء ورؤوس الهليون، مستمراً في إضافة المرق حسب الحاجة.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
