سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) وبطّن صينية خبز كبيرة بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخلط الكمون والكزبرة والبابريكا المدخنة والكركم والقرفة والهيل والفلفل الحريف والملح لإنشاء مزيج بهارات الشاورما.

أضف زهيرات القرنبيط إلى الوعاء ورش عليها زيت الزيتون، ثم قلّب جيداً حتى تُغطى جميع القطع بمزيج البهارات بالتساوي.

افرش القرنبيط في طبقة واحدة على الصينية المُحضّرة، وتأكد من عدم تداخل القطع للحصول على أقصى درجات الهشاشة.

احمِ لمدة 30-35 دقيقة، وقلّب في المنتصف، حتى يصبح القرنبيط ذهبياً داكناً ومكرملاً عند الحواف.

بينما يُحمى القرنبيط، جهّز صلصة الطحينة بخفق الطحينة وعصير الليمون والماء والثوم المفروم معاً حتى تصبح ناعمة وقابلة للدهن. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على القوام المطلوب.

لتجميع الأوعية، وزّع أوراق السلطة المختلطة بين أربعة أوعية تقديم وزيّن بالحمص الدافئ.

رتّب القرنبيط المحمص فوق الأوراق الخضراء وصب صلصة الطحينة بسخاء عليها.